Każda firma cateringowa działa w podobny sposób a usługi cateringowe podlegają tym samym ocenom. Musi przygotować odpowiednie posiłki, w odpowiednim czasie je dostarczyć i muszą one nadawać się do zjedzenia. Po krótce opisując, wygląda to mniej więcej tak: dania, które firma cateringowa przyrządza, musza mieć odpowiednią temperaturę. Czyli innymi słowy dania gorące właśnie takie mają być, a galareta w schabie w galarecie nie ma prawa pływać, tylko musi być dobrze zastygnięta, dokładnie tak, jak powinna być galareta. Każde danie ma własną odpowiednią temperaturę i tak powinno być. Drugim niezwykle ważnym czynnikiem, który określa daną firmę cateringowa jest czas dowiezienia potraw do wyznaczonego miejsca. Jeżeli bowiem bankiet zaczyna się o siedemnastej, to potrawy muszą być najpóźniej o szesnastej trzydzieści, żeby można było je jeszcze poukładać na stole. Bardzo głupio i nieprofesjonalnie byłoby, gdyby nasi goście przyszli na siedemnastą a my bylibyśmy w połowie układania potraw. Jeszcze gorzej, gdyby potrawy trafiły na stoły po siedemnastej.